La provincia de la que la cocina que el mundo conoce como Szechuan evolucionó es a menudo caliente y húmeda, y esto contribuyó a esta necesidad de preparar los alimentos de maneras que difieren significativamente de otras regiones de China. La cocina de Szechuan es conocida principalmente por sus platos calientes y picantes, aunque naturalmente hay más comida de Szechuan que especias y salsas ricas y fuertes en sabor.
Una visión general de la historia culinaria y las tendencias revela que, en su mayor parte, las áreas que tienden a condimentar fuertemente eran áreas en las que el suministro de alimentos frescos no era tan confiable como en lugares que tradicionalmente usaban una mano más ligera en su uso de especias. El clima de Sichuan es propicio para un deterioro de los alimentos más rápido. Esto, particularmente en el pasado, hizo necesarias las técnicas de preservación de alimentos que ellos mismos dejaron detrás de un fuerte sabor, como la salazón, el decapado, el secado y el tabaquismo. Por lo tanto, las especias sirven para enmascarar los sabores de menos de alimentos frescos y aquellos que han sido preservados por métodos que afectan a sus sabores naturales. Además de enmascarar ciertos sabores, el uso de especias calientes, como los chiles, tiende a ser más común a los climas cálidos, ya que el sudor que pueden producir se piensa para enfriar el cuerpo.
En la cocina de Szechuan, hay una variedad de ingredientes y especias utilizados para crear estas sensaciones de sabor básicas. Estos incluyen una variedad de chiles, granos de pimienta en varios tipos, pimientos de Sichuan, que son en realidad un tipo de fruta, no pimienta, y producir un efecto Adormecedor, además de su sabor cálido. Los pimientos de Sichuan, también llamados pimiento de las flores y pimienta de la montaña, son una parte tradicional del polvo chino de cinco especias, o al menos de los que se modelan sobre las versiones más auténticas de las combinaciones de especias comunes a la cocina regional China.
Otros ingredientes utilizados comúnmente en la cocina de Szechuan para crear las cinco sensaciones de sabor fundamentales incluyen diferentes tipos de azúcares, como el azúcar de raíz de remolacha y azúcar de caña, así como frutas locales para la dulzura. La sour proviene de verduras en escabeche y diferentes variedades de vinagre. Un melón amargo especial se añade a muchos platos para ofrecer el toque de amargura que complementa otros sabores. Otras especias y sabores incluyen cáscara de naranja seca, ajo, jengibre, aceite de sésamo y pasta de frijoles. La sal es importante para la cocina de Szechuan, y la zona produce sales de sabor único que ayudan a distinguir la auténtica cocina de Szechuan de las otras cocinas regionales de China.
La cocina de Szechuan está marcada por sus ricos sabores tradicionales, que provienen de una cultura de cientos de años y están en parte formados por las fuerzas naturales del clima. La auténtica cocina de Szechuan ofrece una experiencia gastronómica única que se compone de sensaciones de sabor creativas y aventureras.
